Sommeren er her, og med en mildt sagt fenomenal vår har den jammen litt å leve opp til. Det varme været i mai og tidlig juni har lagt grunnlaget for at vi kan boltre oss i deilige norske råvarer.  Vi åpner sommerens  helaften med oskjell, i kombinasjon med historiske Hanasand-tomater. Sommerens fisk er ishavsrøye fra Vesterålen. Den serveres med akillesbrokkoli fra Kringsjå Gård og ørretrogn. «Egget» i forrige meny er byttet ut med blomkål som denne menyens vegetar, og til blomkålen har vi fått fatt i griseøretang fra Tekslo Seaweed. Kjøttet blir slakterbiff! Til den serverer vi bergrose, hjertesalat og neper.  Den søte avslutningen er jordbær fra Lærdal, bringebær fra Frekkhaug, hylleblomst fra Bergen og hvit sjokolade.

 

Våren har sprunget og etter en lang vinter føles det som om 17. mai kom raskere enn noen gang tidligere. Uteserveringen vår, Veranda 1877, har åpnet for sesongen og neimen føles det ikke som om sommeren er på vei også. Bergen by blomstrer, og bader i sol. Å være kokk når det nå spirer og gror i hver krik og krok er magisk! I grunnen burde vi kokker fått utlevert en ekstra dag i uken utelukkende til sanking og høsting i skogen. Reker, tomater og ferskost fra «der ingen skulle tru at nokon kunne bu» er første rett ut. Deretter kommer svartkjeften fra Bøvågen, kanskje bedre kjent som lysing. Tilbehør er sommerkål og surmelk. Leif på Radøy leverer kompromissløs kvalitet fra småbåtflåten i Hordaland. Evelyn leverer årets kje, som har beitet på Gullbrå. Sammen med kjeet serverer vi ramsløk, potetklimper  og persillerot. Fra og med 17. mai er den norske aspargesen på plass i menyen. Med den på tallerkenen får dere også små egg og sprøtt brød.  Jordbær, rabarbra og bringebær kommer også inn dørene litt hipps om happ. Sammen med lakris og mandler er det endelig norsk søt sommer…ehm, vår!

    

5 år, 5 retter… I år, som i åpningsåret 2013, er det skalldyr, fisk, kjøtt, ost og dessert på menyen.
 Vi starter, som i 2013, med kamskjell. Skjellmannen har dog måtte vike for yngre krefter, nå er det Knut Magnus fra Hotate som leverer råflotte skjell fra skjærgården vår på Sotra. Kyst-torsk fra Nordhordland var en hit i 2017. Leif’en leverer rå kvalitet fra småbåtflåten. Torsken serveres lettsaltet sammen med løk, løk, løk og smør. Kjøttet har vi hentet fra vintermenyen 2014. Oksekjaker, oksehale, beinmarg og persille. Ostetallerken fra 2015 var en selvfølge når vi skulle komponere en jubileumsmeny. Her serveres det  brie fra Jørn på Krokeide, «Sterkenilsn» fra Bente i Samnanger og «Vismann» fra Tingvoll på mørekysten. Avslutningsvis har vi reist tilbake til 2016 og plukket frem sjokolade cremaux med solbær og valnøtt – en kraftig og syrlig slutt på en magisk jubileumsmeny.
Hjertelig velkommen hjem til oss!

 

 

Her i Bergen har vi fått en vakker start på høsten, og vi har kanskje hatt mer sol den siste måneden enn vi hadde gjennom hele sommeren. Like rundt hjørnet ventes kraftige høststormer, fallende løvblader og mørke, stemningsfulle  høstkvelder. Jaktsesongen er i gang, og hjorten fra Alversund er hovedrett på menyen. Kamskjell fra Sotra serveres med gresskar. Breiflabbkjaker fra Nordhordaland får et høstlig preg sammen med skjærgardsløk og godt smør. Gulløyepoteter serveres med kantarell fra Askøy og Spildegarden i Øystese leverer råflotte Discovery epler som er å finne på desserten. Dette er bare noen eksempler på litt av de flotte råvarene som har funnet veien inn til byen vår og teamet vårt på 1877.

Velkommen hjem til oss!

Hilsen gjengen på 1877

 

Endelig har både solen og temperaturen gjort sitt inntog i Bergen. Mye flotte råvarer finner veien inn til oss i disse tider, og nå finnes det virkelig mange annledninger til å nyte god mat i godt lag. 

.

Kongekrabbe med søl, blomkål og 18-måneders lagret spekeskinke fra Voss. Kveiten fra Slantevika har fått hedersplass på fiskeretten, med sommerkål og luftig estragonmajones. Potetretten er full av norske digge småpoteter fra Reddal, med purreløk, rømme og rogn. Fra Gullbrå og Modalen kommer det kje som skal på tallerken sammen med tomater fra Hanasand og grønnkål. Jordbær, kremost og brioche utgjør en iskald sommerdrøm til slutt.

.

Gjengen på 1877 ønsker dere en strålende sommer – og hjertelig velkommen hjem til oss!

Gjengen på 1877 ser nå etter flere servitører som kan være med på å berike og utfylle vårt
team. Vi ønsker å ansette mennesker som er engasjerte, kunnskapsrike og sultne på å lære
mer om vår spennende bransje.
.
”Velkommen hjem til oss” pleier vi å si når vi ønsker våre gjester velkommen. Et måltid på
Restaurant 1877 er tilberedt med kjærlighet og kunnskap. Våre menyer er bygget på
sesongens beste råvarer og kokkenes nære forhold til lokale leverandører. Videre har vi
stort fokus på norsk matkultur, og vi lar oss da særlig inspirere av det vestlandske
jordbruket. Bergen er kjent for kraftige væromslag og fuktig klima, og sesongsvingningene
lokker frem mange spennende smaker og råvarer. Det er viktig for oss at hver rett
gjenspeiler gode opplevelser og en helt egen historie.
.
.
Som servitør hos 1877 må du kunne formidle historien bak maten som serveres, det gjesten
får i glasset og personlighetene som ”gjemmer seg” bak råvarer og produksjon. Som en del
av vårt team er det også ønskelig med følgende kvalifikasjoner:
.
• Relevant erfaring (gjerne fra fine dining)
• Fagbrev og/eller sommelierutdannelse
• Genuin interesse for mat og drikke
• Positiv og utadvendt holdning
• Evne til å håndtere å jobbe under press, både individuelt og sammen med andre
• Må beherske skandinavisk språk, norsk er foretrukket
• Må kunne jobbe minimum 80% stilling
• Tiltredelse snarest
.
Søknad og cv sendes per mail til booking@restaurant1877.no
Vi ser frem til å få ønske nye ansatte velkommen som en del av gjengen på 1877!
Juni – årets første sommermåned!
Det betyr ny meny hjemme hos oss på Restaurant 1877.
I tillegg åpner vår uteservering, Veranda 1877. Her blir det mulig å få noe å bite i og noe godt i glasset når været tillater det.
 .
.
Sjøkreps fra vår fisk- og skalldyrkonge, Leif, kombinert med strandkrabbe-buljong, vossaskinke, syltet tomat og tang. Videre tilbyr vi ørret fra Hardanger, servert med geiterømme, epler, brokkolini og selleri. Ettefølges av asparges – som er perfekt i sesong akkurat nå – sammen med speket eggeplomme, rogn og sabayonne og småpoteter. Som hovedrett serverer vi Flat Iron Steak av okse, sammen med kalvebrissel, ramsløk-chutney, brunt smør og bringebær-vinagrette. Vi avslutter søtt og friskt med vaniljekrem, rabarbra, stikkelsbærsorbet og karamelliserte valnøtter.
 .
.
   
Hjertelig velkommen hjem til oss! 
Hilsen gjengen på 1877.

 

Kom å feire 17. mai hjemme hos oss!

 Et steinkast fra Bryggen i Bergen.

.

Middag
Bordreservasjon mellom
17:00-20:00.
.
Velg mellom Helaften eller Halvaften – 5 eller 3 retter.

Skalldyr

Kongekrabbesalat smaksatt med cayennepepper, Creme fraiche,

hjertesalat & syltet agurk

Fisk

Breiflabb med purreløk, syltet løk & smørsaus med gressløk

Kjøtt

Kylling med  gulrotpuré, flower sprout & bringebæreddik

Ost

 Rømmegrøt med Fønix blåmuggost, hasselnøtter & stikkelsbær

Dessert

Nyrpudding, havre-is, revet sjokolade og tørket granskudd.

 .Halvaften 645,-/PP

Helaften 725,-/PP

.

Hjertelig velkommen,

hilsen gjengen på 1877.

New menu at Restaurant 1877

.

Shellfish

Kingcrabsalat with a hint of cayennepepper, crème fraiche,

heart salad and pickled cucumber

.

.

Fish

Monkfish with leek, pickled onions &

butter sauce with chives

.

.

Meat

Chicken with carrot puree, flower sprout

& raspberry vinegar

.

.

Cheese

Fønix blue cheese with sour cream

porridge, hazelnuts, and gooseberries

 

.

.

Dessert

cream cheese pudding, oat ice cream, grated

 chocolate and dried spruce shoots.

 .

Welcome to our home!

Endelig er det vår i luften og snøen trekker seg sakte men sikkert tilbake slik den skal når våren er på fremmarsj.

Det er enda fantastiske råvarer fra sjøen og vi reiser nordover og finner kongekrabbe. Vi lager en kongekrabbesalat som er smaksatt med cayennepepper og crispy, syltet agurk. Dere finner også breiflabb fra vår favorittfisker Leif, fra Bøvågen. Servert sammen med friskt gressløksmør og puffet svineskinn. Videre serverer vi frittgående kylling, roastet og rå gulrot med en glace smaksatt med syrlige bringebær. Fønix blåmuggost sammen med tradisjonell rømmegrøt, hasselnøtter og fruktbrød er osteretten denne gang. Sist men ikke minst avslutter vi middagen med nyrpudding, havre-is, revet sjokolade og tørket granskudd fra vinteren som var.

Det finnes jo ingen annen årstid som smiler like mye til deg som våren når den kommer – som vi har lengtet!

Hjertelig velkommen hjem til oss!